LUNCHTIPS

Har i samarbete med buzzador fått prova en Burrata.

 

Har tidigare bara ätit vanlig mozzarella.

En burrata är mycket krämigare. Smakar gör den inte så mycket, 

det är vad man har till som gör det.

Jag gjorde en enkel sallad. Rostade bröd i en grillpanna med lite olivolja smaksatt med vitlök. Droppade lite olja över burratan och toppad med lite peppar.

Kanongott som förrätt eller enklare lunch.

Chiasemla

Hej!

Gjorde en chiasemla häromdagen.

Fick ju en bok med enbart rawfood fika sist när jag fyllde år.

Den är baserad på chiafrön och nötter och smakar
precis som en semla.

För 3 portioner behöver du.

3 dl mandelmjölk

1/2 dl chiafrön 

2 tsk kardemumma

Blanda ihop de här ingredienserna och låt

stå i ca 30 min. Blanda gärna med elvisp så

fröna blir väl fördelade.

Till mandelmassan behöver du

1 1/2 dl madlar

1 1/2 dl vatten 

1 msk agavesirap el honung

Mixa allting i en matberedare eller med mixerstav.

Mixa slät eller crunchy.

Till gräddkrämen behöver du

1 dl vatten

1 1/4 dl cashewnötter

1 tsk agavesirap eller honung

1 1/2 tsk lucumapulver

1 knivsudd vaniljpulver

Mixa allting på hög hastighet i en mixer.

Lägg madelmassakräm i botten på tre glas.

Fyll på med kardemummachia och toppa med gräddkrämen.

Vit chokladmousse

Ibland behöver man svänga ihop något snabbt och enkelt till efterrätt.

Då tycker jag att den här chokladmoussen är perfekt.

Du behöver 

2 dl vispgrädde

150 g vit choklad

1 ägg

1 dl kesella kvarg

blandade bär

Gör så här

Vispa grädden medans du smälter chokladen på svag värme.

Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning.

Rör ner kvarg och sist grädden. 

Häll upp moussen i små glas. Låt stå i kylen ca 1 timme.

Toppa med bär. 

 

Rabarbersaft

Här kommer ett recept på rabarbersaft.

Jag följde Leilas recept då jag gjorde saften.

1 kg rabarber

1.5 l vatten

4.5 dl strösocker

1 citron, saften.

Skär rabarbern i små bitar och koka i vattnet ca 15 min.

Rör inte, då kan saften bli grumlig.

Sila och släng rabarberresterna.

Koka upp spadet igen tillsammans med socker och citronsaft.

Häll sen upp i väl rengjorda flaskor.

Tänk på att förvara saften kallt då den inte innehåller konserveringsmedel.

Går även att frysa.

Mandelmjölk

Allt som oftast har jag mandelmjölk hemma.

Som jag såklart gör själv, för att slippa alla onödiga

tillsatser i den man köper och för att det är

så himla enkelt!

Blötlägg ca 200g mandel i ca 8 timmar, eller över natten.

Häll bort vattnet och häll på ca 5 dl nytt vatten och mixa ordentligt.

Fyll på med vatten till du får den konsistens du vill ha.

Sila sen genom en silduk. Jag brukar krama ur de sista dropparna.

Blanda i en nypa salt (gärna himalayasalt) och lite vaniljpulver.

Förvaras i en tät flaska (av glas) i kylen och håller ca 5-7 dagar.

Går även bra att göra mjölk på hasselnötter.

Mandelspånet som blir kvar använder jag som mandelmjöl.

Sprid ut mandelspånet på en plåt och låt torka ordentligt

innan du förvarar det i en tät glasburk.

Mandelmjölken dricker jag som den är, har i teet eller

blandar chiagröt på. 

Vit kladdkaka

Åh så jag älskar denna vita kladdkaka!

Har bakat den många gånger i sommar.

Här kommer receptet om du vill göra likadan.

Du behöver - 

2 ägg
2 dl socker
100g smör
100g vit choklad
2.5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Så här gör du -

Sätt ugnen på 200 grader
Vispa ägg och socker tills det blir poröst
Smält smöret i en kastrull och rör ner chokladen och därefter äggsmeten
Rör (försiktigt) ner mjöl och vaniljsocker
Häll ner smeten i en smord form
Grädda i 15-20 minuter (Den kortare tiden ger en extra kladdig kaka)
Pudra med florsocker och låt kladdkakan svalna innan du serverar med bär och vaniljglass.

Lilla Lena - Herbaria

En annan krydda som barnen
använder mycket är Lilla Lena.
Barnen strör den på pannkakan
och jag har använt den i rabarberpajen.
Den går även att toppa muslin med
eller strö på cupcakesen.

Dessa kryddor finns i butiken och
kostar mellan 99kr - 139kr.

Ekologiska kryddor

I gårdsbutiken som jag har här
hemma på gården säljer jag 
bland annat ekologiska kryddor
från Herbaria.

En av de bäst sålda och 
mest använda i sommar är den
grekiska kryddan Heureka.

Den innehåller stensalt, rostad lök, paprika, oregano, spiskummin
rosmarin, timjan, piplök, kummin, svartpeppar, cayennepeppar, 
mandelsvmap,vitpeppar, vitlök och kanel.

Passar både som marinad eller
att krydda moussakan med.
Ska du tillaga lamm är den här 
kryddan helt klart den bästa!

Vill man beställa en krydda går
det bra att maila en beställning till
Butiksottosalt@gmail.com

LÅNGPANNEBULLAR

Långpannebullar är perfekt att baka

nu på sommarn när man inte riktigt

ids att ställa till med bullbak.

Bara svänga ihop degen och hälla ner i en plåt.

Låta jäsa lite och sen skjuts in i ugnen.

Nästa så busenkelt i alla fall.

Och enligt mig är dessa bullar mycket godare

än 'vanliga' bullar. Mycket tack vare den goda fyllningen.

För att baka Långpannebullar behöver du -

 150g smält smör

5 dl mjölk

1 pkt jäst

1 dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

11 dl vetemjöl som måste mätas för att få den rätta konsistensen 

Till fyllning behöver du - 

150 g rumsvarmt smör

2 msk vaniljsocker

3 dl florsocker

100 g philadelphiaost

Så här gör du - 

Smält smör och tillsätt mjölk som värms upp till ca 37 grader.

Smula jästen i en bunke. Tillsätt socker, salt och lite av degvätskan

och rör tills jästen löst upp sig.

Tillsätt resten av degspadet samt ägget.

Mät upp mjöl och tillsätt.

Arbeta ihop till en lös deg och häll i en smord långpanna.

Rör ihop samtliga ingredienser till fyllningen och klicka ut den på degen.

Man kan trycka små hål i degen innan man klickar ut fyllningen för

att få den att kommer ner lite i degen.

Jäs i 30 minuter och slå under tiden på ugnen på 225 grader.

Pensla med ägg och strö pärlsocker ovanpå.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter tills den fått fin färg.

Skär upp i lagom stora bitar och servera.

 

Långpannebullarna är de bakre i bild.

Framför ser ni de goda nougatrutorna.

Som Godis

Bakade en hel del till Hugos

kalas som vi hade för ett par

veckor sen.

Bullar, kakor och godisbitar

som föll de flesta i smaken.

Tänkte därför dela med mig av ett

par recept.

Här kommer receptet på Nougatrutorna.

Du behöver:
100g smör
4,5 dl havregryn
1 dl strösocker
2 tsk vanlijsocker
1,5 tsk bakpulver
1 msk vetemjöl
2 msk ljus sirap
 250 g nougat

Så här gör du:
 Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret. Ta bort kastrullen från värmen när ungefär
hälften av smöret smält och låt resten av smöret smälta 
av värmen runtomkring

Ta fram en ugnsform, ca 20*30 cm och klä med bakplåtspapper.
Blanda havregryn, strösocker, vaniljsocker
bakpulver och vetemjöl i en bunke.
Tillsätt det smälta smöret och sirap och
rör till en jämn smet.

Platta ut smeten till ett jämnt lager i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 
ca 10 minuter tills kakan fått gyllene färg.
Låt kakan ligga kvar i formen och ta fram nougaten.

Hyvla eller skär med kniv längs kanten på nougaten
och lägg sedan nougatbitarna ovanpå kakan
så att den smälter.
Bred ut nougaten till ett jämnt lager. Gör gärna mönster
med en gaffel.
Låt nougaten stelna i kylskåp ca 20 minuter.
Lägg kakan på en skärbräda och skär i rutor 
med en vass kniv.

Kan förvaras i frysen.

SYRÉNSAFT

Blev inspirerad av en vän som lagt upp en bild

på syréner och skrev att hon skulle göra saft.

Jag kunde helt enkelt inte låta bli att testa.

Hade ju aldrig hört förr att man kunde göra saft på syren.

För att göra syrénsaft behöver du

40 klasar syrénblommor. Jag använde dem som är blålila.

2 liter vatten

2 kilo socker (kan minskas något)

2 st citroner 

50 gram citronsyra

Så här gör du

Lägg först syrénklasarna på vitt papper, för att ev. svarta kryp

skall trilla av, och sedan i ren hink.

Koka upp vattnet med sockret och häll det hett över blommorna.

Borsta citronerna väl och skala eller riv av det gula. 

Dela frukten och pressa ur saften.Blanda ner citronskal, citronsaft och 

citronsyra i syrénhinken.

Täck över och låt stå svalt 4 dygn. Rör om två gånger varje dag.

Fyll på rena, kalla flaskor. Förvara svalt. 

Går också utmärkt att frysa! 

Nu har ju tyvärr syrénen blommat över, ialla fall neråt landet.

Men spara receptet och gör till nästa år vettja!

Jag tyckte så mycket om den att jag genast plockade ihop

80 klasar och gjorde dubbel sats.

Risplättar

Här vabbas det fortfarande och även jag har

dragit på mig en förkylning.

Eftersom barnen ändå är någorlunda pigga

har vi varit ute mycket och laddat med D vitaminer.

Så härligt!

Att de sen pratats om snö till imorgon

behöver vi inte bry oss så mycket om tycker jag!

Att få i barnen lunch såna här dagar då

vi är hemma och inte helt pigga är inte det lättaste.

Min mamma tipsade mig för länge sen om 

risplättar. Vilket barnen förtjust äter.

Lite annat än pannkaksplättar och mättar mer

än bananplättar.

Här kommer receptet om ni vill prova.

Vispa 1 dl matlagningsgrädde (el mjölk)

med 2 msk mjöl och 2 st ägg.

Blanda ner 5 dl kokt ris och ev 2 dl majskorn.

Stek i smör.

(5dl kokt ris är ca 2 dl okokt ris)

Funkar ju även som mellis också.

Men idag äter vi dem till lunch.

Ett tips är att koka extra mycket ris till middagen

så har man färdigt ris att göra plättar på dagen efter.

Saffranskola

 Du behöver:

 

0,5 g saffran

2 dl strösocker

 2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

1 msk smör

Så här gör du:

Stöt saffranet med lite av strösockret så att det finfördelas.

Blanda med resten av sockret, sirapen och grädden i en vid kastrull.

Koka upp och låt sedan skjuda på medelvärme till 122-123 grader.

Rör då och då. Rör i smöret.

Häll sedan kolan på en plåt iklädd bakplåtspapper.

När smeten stelnat lite så skär i ca 2 cm stora bitar och 

klä in i smörpapper.

Vit chokladtryffel med lime

Gjorde lite julgodis häromdagen.

Vit chokladtryffel med lime.

 

 Du behöver

• 1 dl Arla^® vispgrädde
• 25 g Arla^® Svenskt Smör
• 300 g vit choklad
• rivet skal av 1 st lime
• 1 msk konjak

florsocker

Så här gör du

Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. 

 Bryt chokladen i bitar, lägg ner dem i grädden och rör tills de smälter. 

 Rör i limeskal och konjak. Häll i en aluminium-form, ca 10x17 cm. 

Låt stelna i kylen minst 4 tim eller över natten.

Stjälp upp tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv. 

Sikta över florsocker. Förvara i kyl.

Jag tog limesaft istället för konjak så det blir barnvänliga.

Istället för florsocker ovanpå tog jag kokos.

BUTTERNUT CUP

Du behöver

100 g mörk choklad 70%

100 g mjölkchoklad

1 dl jordnötssmör

Minimuffinsformar

Så här gör du

Bryt chokladen i mindre bitar

och smält i varsin skål i vattenbad eller

i mikron. Smält på låg värme/effekt.

Fördela den mörka chokladen i 12 st minimuffinsformar.

Ställ in i frysen i 5 min för att stelna.

Smält sedan jordnötssmöret och klicka den

över den mörka chokladen.

Toppa sen formarna med mjölkchokladen

och ställ i frysen för att stelna ca 5 min.

Förvaras sedan i kylen.

Saffranskringlor

Hittade ett recept inne hos Blomstertäppan som jag inte kunde

låta bli att prova. Saffranskringlor.

I min sambos familj brukar man baka dessa, fast då

rullar man degen till små bollar istället för kringlor.

Du behöver:

5 dl mjölk

50 g jäst

150 g smör

1 dl socker eller vit sirap

1 g saffran

1 tsk salt

ca 14 dl vetemjöl

pensling och garnering

smält smör

socker

Börja med att värma mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, smöret och sockret/vita sirapen. Stöt ev saffranet med saltet innan de båda blandas ner i bunken tillsammans med nästan allt vetemjöl. Knåda ihop degen för hand eller i maskin tills den är smidig, men ganska lös. Låt den nu jäsa övertäckt i 30 minuter

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i ca 40 bitar. Rulla ut varje bit till ca 30 cm långa längder och forma de sedan till kringlor. Lägg kringlorna på en plåt med bakplåtspapper och låt de jäsa övertäckta i 30 minuter.

Nu ska de gräddas i mitten av ugnen i 5-8 minuter, 225 grader. Pensla sedan kringlorna med lite smör och doppa dem i socker. Låt de sedan svalan på galler under en bakduk.

 (Man kan ju lägga lite mer tid på att göra snyggare kringlor än mina)

Ett tips är att inte pensla alla med smör och strö över socker på en gång.

Frys in de du inte ska äta, om du nu inte vill äta alla på en gång vill säga.

Ta fram så många du vill och tina och pensla sen med smält smör och

doppa sedan i socker.

Blir så mycket godare än en klassisk lussebulle.

Hallonpannacottapaj

Hade middagsgäster här en kväll på semestern och

jag tar då
  tillfället i akt och svänger ihop

en smaskig efterrätt.

Svag för efterrätter som jag är. ;)

Hallonpannacottapaj blev det.

Du behöver:

Pajdeg

12 st digestivekex

75 g smält smör

Fyllning:

3 st gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 dl strösocker

250 g hallon

200 g philadelphiaost

färska bär till garnering

Så här gör du:

Kör kex och smör i matberedare. Tryck ut blandningen i botten på en pajform

eller en bakform med löstagbar botten. Låt stå i kylen medan fyllningen görs.
 

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
 

Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och 

sjud på svag värme tills sockret har löst sig.
 

Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och rör ner dem i grädden. 

Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.
 

Mixa hallonen med mixer-stav eller i matberedare till en puré. 

Rör ner cream cheese och purén i grädden. 

Vispa till en slät kräm och häll den i pajformen.
 

Låt pajen stå i kylskåpet i minst 3 timmar eller 

tills den har stelnat. Servera med färska bär.

Nomnom!

Dipp

Tips till helgen!
Rör ihop en burk med creme fraiche och en förpackning med philadelphiaost

och bred ut i en form så det blir ett lager på nästan 1 cm.

Hacka en rödlök fint och strö över. Ringla sedan sweet chilisås över det hela.

Nu är det bara att 'gräva ur' med tacochips!

Nomnom!

Frosen key lime pie

Gjorde en riktigt smarrig efterrätt då vi var uppe hos svärisarna

 i roslagen i helgen som var.

Frosen key lime pie. 

Någon ni måste testa nu i sommarvärmen.

För 4-6 portioner behöver du

1 äggvita

1½ dl vispgrädde

100 g cream cheese

1 äggula

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl kokosgrädde (går även att använda de feta översta lagret i en burk kokosmjölk.)

Finrivet skal och saft av en lime

6 st digestivekex

Vid servering behöver du

½-1 dl kokosflingor

finrivet skal av en lime

1 dl vispad grädde till spritsning

Gör så här

Vispa äggvitan till ett fast skum. Vispa upp grädden lätt.

Lägg färskost, äggula, socker och vaniljsocker i en bunke och vispa med

elvisp till en jämn smet.

Skeda ur en dl kokosgrädde ur burken. Vänd ner detta i färskosten med grädden,

limeskal och saft. Vänd sist ner äggvitan i smeten.

Krossa digestiven grovt. Varva smulor och smet i portionsglas.

Ställ in i frysen minst 4 timmar.

Tina ca 10 min innan servering. Garnera med en klick 

spritsad grädde, kokos och limeskal.